PHP, как и любая другая большая система, находится постоянно в процессе улучшения и развития. Каждая новая версия содержит различные изменения в систему безопасности, изменения недочётов конфигурации и другие вопросы, которые влияют на безопасность и стабильность всей системы в целом.
Как и в других языках и программах системного уровня, лучше всего выполнять обновления как можно чаще и использовать наработки и изменения последних версий.